월간 베이커리 뉴스 - 기획

2026.07.20 (월)
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이색 베이킹, 펫푸드 레시피-연어 타르트 & 오리볼 타르트: 강아지들이 좋아하는 간식인 연어와 오리고기. 이 재료는 동결 건조하거나 져키로 만드는 것이 일반적이지만 타르트 위에 토핑으로 쓰면 모든 강아지들의 워너비 간식이 된다. 보기에도 예쁘고 먹기엔 더더욱 좋은 연어 타르트와 오리볼 타르트를 ...; 베이커리뉴스 2025.06.04

이색 베이킹, 펫 푸드 레시피-레인보우 머핀: 애견 인구 천만 시대를 기념해 준비했다. 이제는 내 입으로 들어가는 빵이 아닌, 여러분 집에 있는 작은 천사를 위해 과자를 구워보자. 강아지 간식을 만들기 위한 대체 재료는 무궁무진하고, 따라서 만들 수 있는 레시피도 다양하다. 그 ...; 베이커리뉴스 2025.06.04

취향을 뒤바꾼 한 조각의 빵, 장고: 스스로의 기호(嗜好)를 완전히 뒤집어 놓는, 과장하자면 ‘혁명적’이라 할 만한 것들이 있다. 이를테면 그저 떫고 시큼하기만 했던 드립 커피 를 즐길 수 있도록 해준 ‘글리치 커피 앤 로스터스(Glitc ...; 황지온 기자 2025.05.28

건강하게, 그리고 맛있게. 한 조각에 신뢰를 담다 치쿠테 베이커리: 빵이 배우라면, 지금은 그의 전성기라 할 수 있을 만큼 많은 사랑을 받 고 있다. 동시에, 건강에 대한 관심이 높아지면서 저 구석 한편에서는 정제 탄수화물인 밀가루와 글루텐을 죄악시하는 목소리 또한 이어지고 있다. 그렇게 글루텐 프리 ...; 황지온 기자 2025.05.28

빵과 예술의 경계를 허물다, 시모다류: 어느 철학자에 따르면 같은 일을 하더라도 ‘기능인’일 수도, ‘기술자’일 수도, ‘예술가’일수도 있다고 한다. 이들은 단순한 기능적인 일을 반복 하는 것, 사고(思考)를 ...; 황지온 기자 2025.05.28

빵디터의 맛 탐험기_화덕 피자 편: 화덕 피자는 전문점이 아니면 쉽게 도전하기 어려운 요리다. 400~500℃의 고온 화덕 안에서 단 90초 남짓, 짧은 시간 안에 완성되는데, 이 짧은 순간 동안 재료를 다루는 섬세함과 불을 조율하는 기술이 모두 결합되어야 비로소 제대 ...; 황지온 기자 2025.05.28

크렘 샹티이의 구조와 기술: 크렘 샹티이의 기본 구조 크렘 샹티이는 일반적으로 지방 함량 35% 이상의 생크림에 설탕과 바닐라 관련 향료나 별도의 리큐르를 취향에 따라 넣고 휘핑한 형태를 가리킨다. 이때 설탕은 크림의 식감과 당도에 직접적인 영향을 미치며, 향료 ...; 조한슬 기자 2025.05.22

6월의 책: 과일 케이크 레시피일본 최고의 디저트 공방이라고 불리는 ‘아틀리에 에이치(atelier h)’. 사계절의 신선한 과일을 활용해 맛있는 디저트를 선보이는 이곳에서 비밀 노하우가 가득 담긴 과일 케이크 레시피 53종 ...; 박다솔 기자 2025.05.22

6월의 신제품: ㈜올리커 / 디종 엘더플라워올리커에서 향긋한 과일 향과 은은한 꽃 향이 느껴지는 ‘디종 엘더플라워’를 선보인다. 과일을 활용한 제품에 활용해도 좋고, 생크림에 사용할 경우 뒤에 퍼지는 달콤한 맛이 당도를 가볍게 ...; 박다솔 기자 2025.05.22

5월의 책: 메종드빵 리얼레시피제과 기능장이자 대구의 인기 빵집 ‘메종드빵’의 오너 셰프인 김우석 저자가 프랑스 베이커리 월드컵 국가 대표를 경험하며 쌓은 조리빵, 실용빵, 유럽빵, 비에누아즈리 등 다양한 레시피를 한 권에 ...; 박다솔 기자 2025.04.23

5월의 신제품: 대한제분㈜ / 곰표 메쉬드포테이토대한제분에서 물만 부어 만드는 초간단 매시드 포테이토 믹스인 ‘곰표 메쉬드포테이토’를 출시했다. 입자가 큰 플레이크 타입으로 찐 감자의 포슬포슬한 식감을 그대로 구현한 제품이다. ...; 박다솔 기자 2025.04.23

[기획] 헬시 플레저 특집Ⅲ - 헬시 플레저를 담은 3가지 레시피: 합리적인 미식을 향한 셰프의 시선셰프는 미식 세계의 탐구자다. 소비자들이 '맛있다'라고 느끼게 하기 위한 셰프의 고민 속에 우리는 오늘도 미식을 즐길 수 있다. 그런데 이제 '헬시(Healthy)'까지 찾는단다. 맛과 건강을 둘 다 ...; 고명훈 기자 2025.04.03

[기획] 헬시 플레저 특집Ⅰ- 헬시 플레저란? 정의와 업계 인터뷰: 코로나 팬대믹 이후 식품 트렌드를 꼽았을 때 '헬시 플레저'는 빼놓을 수 없는 키워드 중 하나일 것이다. 헬시 플레저는 '헬시(Healthy)'와 '기쁨(Pleasure)'의 합성어로 건강과 즐거움, 무엇 하나 놓칠 수 없다는 현대인 ...; 고명훈 기자 2025.04.02

[기획] 헬시 플레저 특집Ⅱ - 헬시플레저를 주창한 프레데릭 보(Frédéric Bau) 인터뷰: 코로나 팬대믹 이후 식품 트렌드를 꼽았을 때 '헬시 플레저'는 빼놓을 수 없는 키워드 중 하나일 것이다. 헬시 플레저는 '헬시(Healthy)'와 '기쁨(Pleasure)'의 합성어로 건강과 즐거움, 무엇 하나 놓칠 수 없다는 현대인 ...; 윤미지 특파원 2025.04.02

[오밀조밀 곡물 한 끼 특집]건강 트렌드와 함께 주목받는 통밀빵과 호밀빵 Part2: 곡물빵의 영양학적 우수성앞서 정리한 내용을 미루어 보았을 때, 통밀과 호밀이 영양학적으로 우수하다는 사실을 유추할 수 있다. 통밀과 호밀에는 백밀가루보다 훨씬 많은 마그네슘, 식이섬유, 크롬이 들어 있어, 혈압, 혈당, 혈중 콜레스테 ...; 조한슬 기자 2025.03.26

[오밀조밀 곡물 한 끼 특집]건강 트렌드와 함께 주목받는 통밀빵과 호밀빵 Part1: 통밀가루통밀가루는 제분 과정에 백밀가루보다 더 많은 밀의 구성요소를 남긴다. 이를 통해 영양학적으로 더 풍부한 밀가루를 만들 수 있지만 제빵의 포인트인 글루텐 형성에 있어서 취약해진다. 따라서 통밀가루의 특성을 이해해야 맛있는 통밀빵을 만들 수 있다. 1. 배유(Endosperm)• 밀 낟알의 대부분(약 80~ ...; 조한슬 기자 2025.03.26

피크닉에 진심인 편: 잠봉뵈르 소금빵 / 블랑제리 우트 ‘팔월의 빵집’을 뜻하는 ‘블랑제리 우트’. 겉이 바삭한 크랙 소금빵 사이에 고소한 버터와 잠봉을 샌드했다. 겉은 얇으면서도 바삭한 식감을 자랑하고, ...; 박다솔 기자 2025.03.25

4월의 신제품: ㈜제원인터내쇼날 / 파니도르 미니롤 2종제원인터내쇼날에서 파니도르의 ‘미니 시드 앤 시리얼 롤’과 ‘스페셜 넛츠 앤 레이즌 롤’을 선보인다. 미니롤은 레스토랑의 식전빵이나 뷔페, 케이터링의 ...; 박다솔 기자 2025.03.25

4월의 책: 커피와 완벽한 만남 시나몬 롤시나몬 롤은 버터와 시나몬 설탕을 듬뿍 넣고 돌돌 만빵으로, 특유의 스파이시한 향과 달콤한 맛 덕분에 커피와 함께 완벽한 궁합을 자랑한다. 이 책은 시나몬이 들어가서, 돌돌 만 모양이 뻔해서, 그래서 시나 ...; 박다솔 기자 2025.03.25

방구석 1열_‘앙: 단팥 인생 이야기’: 앙: 단팥 인생 이야기개봉 2015.09.10장르 드라마감독 가와세 나오미출연 키키 키린(토쿠에 역), 나가세 마사토시(센타로 역) 어렸을 적 한센병을 앓아 가족에게 버림받고 격리 시설 ...; 황지온 기자 2025.02.27

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