월간 베이커리 뉴스 - 레시피

2026.11.07 (토)
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엘르엔비르 프로페셔널 세미나: 산초 시트러스 파블로바 산초 머랭 쉘 흰자 200g 설탕 200g 분당 100g 산초 가루 적당량 블랙 시트러스 파우더(선택사항) 적당량 1 분당을 체에 친다. 흰자와 설탕을 중탕으로 약 65°C까지 가열한다2 중 ...; 박다솔 기자 2026.05.18

셰프의 오늘- 꿈과 현실이 만나다. 라뚜셩트 주홍비 셰프: 꿈을 좇는 과정맛있고 예쁜 케이크를 만드는 드라마 속 인물을 보고 파티시에의 꿈을 꾸게 된 주홍비 셰프. 그런 주홍비 셰프를 본 부모님은 딸의 꿈을 적극적으로 지지하고 응원했다. 덕분에 그녀는 어린 시절 베이킹 체험을 하고, 제과 제 ...; 고명훈 기자 2026.01.28

빵 곁에 제철 한 접시-겨울의 달콤함을 농축한 고구마 채소 수프와 고구마 머스터드 샐러드: 고구마 머스터드 샐러드고구마 2개 양파 1/4개 디종 머스터드 소스 1Ts 홀그레인 머스터드 소스 1Ts 레몬즙 1Ts 꿀 1Ts 올리브 오일 2Ts 소금 후추 어린잎 채소 호두 아몬드 해바라기씨 적당량1 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 ...; 박혜아 기자 2026.01.26

식탁 위의 디저트-아보카도 가든 베이글: 아보카도 가든 베이글베이글물 600g 세미 드라이 이스트(고배합용) 10g 강력분 800g 중력분 200g 소금 18g 설탕 60g 올리브 오일 25g 버터 20g 양파 플레이크 85g1 미지근한 물에 세미 드라이 이스트를 넣고 푼다 ...; 조한슬 기자 2026.01.26

건강한 식사빵을 찾아서-제법의 차이가 빚어내는 치아바타의 맛의 결: 스트레이트법 vs 저온숙성법스트레이트법은 작업 시간을 단축할 수 있다는 큰 장점이 있습니다. 그러나 반죽 과정에서 초산과 젖산의 형성이 충분하지 않아 소화 효소의 발달이 미흡한 상태로 구워지게 됩니다. 그 결과 빵의 볼륨은 좋지만 풍 ...; 조한슬 기자 2026.01.20

올어바웃브레드-특유의 감칠맛이 도드라지는 타프나드와 아티초크: 3Check Points 아티초크아티초크는 국화과의 여러해살이 풀인 글로브 아티초크의 꽃봉오리다. 풍부한 영양과 독특한 풍미로 이탈리아에서 요리에 주로 많이 사용하는 식재료중 하나인데, 줄기와 함께 단시간에 조리하여 부드러우면서 ...; 박다솔 기자 2026.01.19

합리적인 미식-3가지를 낮춘 합리적 초코 페이스트리 '과나하 70% 자허(Guanaja 70% Sacher)': Chef 박다윤 / 발로나 과나하 70% 자허크루아상 반죽프랑스 밀가루(T45) 750g 프랑스 밀가루(T65) 250g 물 450g 달걀 50g 설탕 100g 소금 20g 세미 드라이 이스트(고배합용) 25g 묵은 반죽 ...; 박혜아 기자 2026.01.14

Ingredient Lab-마라 데 부아의 계절을 담다, 에클레어 아 라 프레즈: Chef 공영록 / 데몽스트하씨옹 제품 협찬 베이크플러스 에클레어 아 라 프레즈크라클랑1 볼에 포마드 상태의 버터, 황설탕, 체 친 프랑스 밀가루를 넣고 섞는다.2 ①에 색소를 넣고 섞어 색을 맞춘다.3 ②를 얇게 밀어 편 후 가 ...; 조한슬 기자 2026.01.13

월간제과 - 샴페인과 제철 딸기의 상큼달콤함,오야마 히토미 셰프의 샹파뉴 로제: 샴페인의 본고장인 샹파뉴 지역의 구움과자 비스퀴 샹파뉴를 활용한 샹파뉴 로제를 소개합니다. 제철 딸기를 더해 완성한 겨울 디저트를 만나보세요. 부드러운 식감과 상큼한 풍미가 어우러져 특별한 겨울의 순간을 완성합니다 지금 경험해 보세요 ...; 조한슬 기자 2026.01.13

[기획] 감각을 맛보다, Sensory Bakery: 왜 지금 ‘식감’인가, 감각을 소비하는 시대최근 베이커리 시장에서는 ‘맛’보다 ‘식감’을 전면에 내세운 제품이 빠르게 확산되고 있다. 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 크루키, ...; 고명훈 기자 2026.01.12

JUST JAM-녹진한 달콤함 속 부드러움, 캐러멜 바나나 잼: About, 바나나저렴한 가격으로 주변에서 쉽게 구할 수 있는 식재료인 바나나. 바나나는 껍질에 갈색 반점이 살짝 나타났을 때 가장 맛있으며, 냉장 보관을 할 경우 껍질이 까맣게 변색되므로 되도록 실온에서 보관하는 것이 좋다. 만약 ...; 고명훈 기자 2026.01.08

나만의 무스 사전 만들기-CHAPTER 8. 파트 아 봄브: Chef 장여명 / 로펠로세라 겨울빛_8개 분량치즈 비스퀴크림치즈 55g 노른자 35g 흰자 55g 설탕 35g 박력분 20g 1 믹싱볼에 크림치즈를 넣고 중탕볼에 올려 녹인 후 노른자를 조금씩 넣으며 휘핑한다2 또 다른 ...; 조한슬 기자 2026.01.07

COOKIE REVOLUTION - 아마레띠: Chef 유현주 / 프라이데이 베이커리 아마레띠_60개 분량아몬드 파우더 300g 설탕 210g 소금 2g 레몬 제스트 2개 흰자 120g 바닐라 엑스트랙트 10g 슈거파우더 적당량1 볼에 아몬드 파우더, 설탕, 소금, ...; 고명훈 기자 2026.01.06

신년 특집- 세 가지 풍미로 완성한 1월의 레시피, 다양한 플레이버로 만나는 갈레트 데 루아: 프랑스의 전통 과자 갈레트 데 루아(Galette des Rois)는 매년 1월, ‘주현절(Épiphanie)’을 기념하며 나누는 디저트다. 동방박사가 아기 예수를 찾아온 날을 기리는 이 풍습에서 유 ...; 고명훈 기자 2026.01.06

No.1 시그니처 아이템-'세훈'의 몽블랑: 파티스리 '세훈' 김세훈 셰프의 한줄 코멘트 추운 계절이 되면 어김없이 떠오르는 디저트, 몽블랑입니다. 밤이 주는 포근함과 부드러움에 집중해서 만든 디저트로, 밤 크림이 전체적인 맛과 풍미의 균형을 잡아 줍니다. 자칫 무거워질 수 ...; 박다솔 기자 2026.01.05

아침빵집-전갱이의 고소함을 튀김 속에 가둔 전갱이 튀김 치아바타: Chaf 이진우 / 핫코 베이커리전갱이 튀김 치아바타 치아바타 강력분 350g 세미 드라이 이스트(저배합용) 8g 소금 6g 르방 50g 올리브 오일 17g 물 250g 1 믹싱볼에 모든 재료를 넣고 최종 단계까지 믹싱한다 2 ①을 ...; 조한슬 기자 2025.09.28

[빵과 요리 사이] 지나가는 가을의 풍미를 담다 , 무화과 풍미 버터: 풍미 버터 No.4 Chef 이선재 / 메종 무슈무화과는 피스타치오와 궁합이 좋다. 서로 합이 좋은 맛을 가진 두 재료를 잘게 다져 버터 안에 조화로운 풍미를 가두었다. 씹을 수록 전해지는 고소함과 새콤함이 매력적인 버터다. 베이글과 ...; 박혜아 기자 2025.09.09

합리적인 미식 - 가벼운 크림으로 즐기는 파운드케이크 , 아젤리아 헤이즐넛 케이크(Azelia Hazelnut Cake): Chef 김혜림 / 발로나 아젤리아 헤이즐넛 케이크 헤이즐넛 프랄린 케이크 달걀 192g 설탕 215g 소금 3g 카라멜리제 헤이즐넛 프랄리네 50% 30g 생크림 35% 125g 박력분 150g 헤이즐넛 파우더 75g 베이킹 ...; 박혜아 기자 2025.09.07

JUST JAM - 건강한 달콤함, 호박 살구 잼 (Pumpkin Apricot jam): About, 호박 호박은 박과 채소로, 애호박, 단호박, 늙은 호박 등 종류가 매우 다양하다. 디저트에는 보통 달콤하고 부드러운 맛이 특징인 단호박을 사용하는데, '호박 살구 잼에는 단호박이 아닌 땅콩호박을 사용했다. 다소 생소할 ...; 고명훈 기자 2025.09.04

COOKIE REVOLUTION - 얼그레이 캐러멜 플로랑탱: Chef 한효정 / 꼼따블르 얼그레이 캐러멜 플로랑탱얼그레이 사블레 버터 33g 슈거파우더 24g 중력분 49g 아몬드 파우더 6g 얼그레이 2g 옥수수 전분 11g 달걀 7g 소금 0.6g 1 푸드 프로세서에 버터, 슈거파우더, ...; 고명훈 기자 2025.09.03

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