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2026.09.03 (목)
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크루아상의 변신에 진심인 편: ⓒ누데이크 피크 오니와상 / 누데이크이름에서도 알 수 있듯 오니기리(일본식 주먹밥)에 영감을 얻어 제작한 ‘오니와상’. ‘누데이크’ 시그니 처 메뉴 ‘피크’의 말차 ...; 박다솔 기자 2024.09.26

초코 쿠키에 진심인 편: ⓒ마이페이보릿쿠키테리아 월넛초콜릿쿠키 / 마이페이보릿쿠키테리아달콤한 초코칩과 호두가 콕콕 박혀 존재감을 과시 하는 ‘월넛초콜릿쿠키’. 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 르뱅 쿠키의 식감을 그대로 살렸다. 진한 ...; 박다솔 기자 2024.09.26

츄로스의 정석 - 츄로101: 2011년, 국내에서 츄로스는 놀이공원에 가야 먹을 수 있 는 음식이라는 인식이 지배적이었을 때 세상에 등장한 ‘츄 로101(Churro101)’. 갓 튀긴 바삭한 츄로스와 함께 따뜻 한 커피를 마실 수 있는 츄 ...; 박다솔 기자 2024.09.26

쉐프스푸드×카푸토 세미나 - 이탈리아 오랜 역사가 깃든 정통 베이커리: ‘카푸토’의 밀가루를 수입해 유통하는 ‘㈜쉐프스푸드’가 시행한 이번 세미나는 카푸토 밀가루의 특장점을 보다 많은 이들에게 알리기 위해 개최됐다. 이날 행 사는 ㈜토스템 세미나실에서 베이커리 ...; 박다솔 기자 2024.09.26

우녹스 코리아 × HOYA, 집에서도 누구나 쉽고 맛있게 만드는 소금빵: 2023년 9월 9일 이태리 오븐 전문 브랜드 우녹스 코리아의 ‘우녹스 익스 피리언스 센터’에서 김진호 셰프의 첫 단독 레시피 북 <집에서 운영하 는 작은 빵집>의 출간 기념 세미나가 열렸다. ‘하츠베 ...; 조한슬 기자 2024.09.25

쿄 베이커리×더테이블 출간 세미나, 집에서 즐기는 소금빵의 진수: 2023년 12월 5일, 토스템 세미나실에서 ‘쿄 베이커리’ 부인환 셰프의 레시피 북 <오늘의 소금빵>의 출간 세미나가 열렸다. 이날 부 셰프는 ‘집에서도 손쉽고 다양하게 만들어볼 수 있는 소금빵&rs ...; 조한슬 기자 2024.09.25

더테이블 <젤라또, 소르베또, 그라니따, 콜드 디저트> 2쇄 기념 세미나, 집에서 즐기는 홈메이드 젤라또: 지난 8월 27일 출판사 ‘더테이블’이 유시연 젤라띠에레와 함께 동탄 ‘젤라또코리아’에서 <젤라또, 소르베또, 그라니 따, 콜드 디저트>의 2쇄 기념 세미나를 진행했다. 이날 유 젤라띠에레는 ...; 조한슬 기자 2024.09.25

‘그랑 물랑 드 파리’ 핸즈온 트레이닝, 프랑스 빵의 정석을 빚어내다: ㈜베이크플러스가 프랑스 정통 밀가루 브랜드 ‘그랑 물랑 드 파리 (Grands Moulins de Paris)’의 ‘그뤼오 후즈 T45’와 ‘트레디션 T65’를 활용한 ...; 조한슬 기자 2024.09.25

식음료 원료의 원스톱 서비스를 설계하다, 솜 인터내셔널㈜: 2009년 설립된 식품 원료 전문 회사 ‘솜 인터내셔널㈜’은 전 세계의 고품질 원료와 국내 농산물의 소재화부터 유통까지 자체적으로 진행하며 국내 원료 시장의 깊이를 더하고, 차별화된 품질 관리로 신뢰를 얻고 있다 ...; 조한슬 기자 2024.09.25

탄탄한 기본기로 재료의 조합을 맘껏 펼치다, 옹뜌 페이스트리 스튜디오: ‘옹뜌 페이스트리 스튜디오(ONCTUEUX PASTRY STUDIO)’는 재료에 대한 이해와 디테일을 더하는 실습 위주 수업으로 제과의 폭 넓은 이해를 도우며, 디저트의 세계를 색다르고 조화롭게 색칠해 나갈 수 ...; 조한슬 기자 2024.09.25

계절의 맛을 오롯이 담아내다, '재인' 이재인 셰프: JAEIN은 된장, 은행, 우엉 등 한국의 색이 짙은 식재료를 시즌에 맞춰 활용하는 것으로 알려져 있습니다. 이러한 재료들을 제철에 활용하는 이유에 대해 말씀해 주세요 우리나라 색이 강한 식재료를 일부러 찾아서 이용한다기보다, 지금 ...; 조한슬 기자 2024.09.25

클래식의 힘을 되짚어보다, '온고' 권형준 셰프: 온고를 오픈하게 된 계기에 대해 말씀해주세요이미 많이 알려져 있듯이 저는 역사 깊은 제과점을 운영하는 집안에서 태어났습니다. 늘 사람들에게 권형준이라는 개인이 아닌 어떤 집안의 사람으로 평가받았죠. 그렇기 때문에 제가 하는 과자에 대 ...; 조한슬 기자 2024.09.25

Dessert français classique_몽블랑: ‘몽블랑’은 프랑스와 이탈리아에 걸쳐 있는 알프스산맥의 최고봉인 몽블랑이 눈에 덮여 있는 모습을 형상화한 디저트다. 전통적으로 부드러운 밤 크림과 샹티이 크림, 바삭한 식감의 머랭으로 구성되며, 밤이 제철을 맞는 ...; 조한슬 기자 2024.09.25

식탁 위의 디저트_토마토 무스 케이크: 지난해 디저트가 코스로 나오는 곳을 황홀히 경험하며 ‘단짠’이 가득한 세이버리 디저트의 세계에 입문한, 에디터 조. 그가 이번엔 주방에서 쉽게 찾아볼 수 있는 식재료로 만든 식사 한끼용 디저트를 소개한다. 이번 ...; 조한슬 기자 2024.09.25

[제과 명장 레시피] 홍종흔 명장-옥수수 캄파뉴: 홍종흔 명장이 전하는 말 옥수수 제철인 여름을 앞둔 5월, ‘옥수수 캄파뉴’를 제안합니다. 골드헤겔에서 만드는 옥수수 캄파뉴는 쫀득한 식감을 잘 살린 빵입니다. 우리나라 사람들이 쫀득한 식감을 좋아하 ...; 박혜아 기자 2024.09.25

전문 제과인을 위한 교육의 모든 것, 노틀던 페이스트리 아카데미: 디저트와 요리의 경계를 넘나들며 풍부한 현장 감각을 겸비한 하민재 셰프와 교육자로서 오랜 시간 활동하며 뛰어난 전달력을 쌓은 김명준 셰프의 강점이 시너지를 이루 곳, ‘노틀던 페이스트리 아카데미(NOTRE DON PASTR ...; 조한슬 기자 2024.09.25

Dessert français classique_타르트 타탕: 프랑스 솔로뉴 지방의 작은 마을에서 스테파니 타탕과 카롤린 타탕 자매의 실수로 탄생한 타르트 타탕. 사과의 익힘 정도를 조절하여 부드러우면서 쫀득한 질감을 조성하고, 캐러멜 특유의 달콤 쌉싸름한 맛으로 사과에 다채로운 맛을 부여하는 ...; 조한슬 기자 2024.09.25

[제과 명장 레시피] 함상훈 명장-치즈 르방: 함상훈 명장이 전하는 말 함스브로트 과자점의 빵 중 추천할 수 있는 진짜 맛있는 빵입니다. 멀리서 찾아주는 고객들이 항상 담아가는 제품이기도 합니다. 크림치즈를 콩만 한 크기로 발라서 넣는데, 롤 치즈를 넣은 것처럼 ...; 박혜아 기자 2024.09.25

Ingredient Lab_돌배 마리토쪼: 새로운 베이커리 아이템을 찾고 있다면, 월간 <베이커리>가 운영하는 재료 실험실로 초대합니다. 이곳에서는 매달 특별히 선별한 1가지 재료로 계절 입맛과 트렌드를 모두 사로잡을 수 있는 신제품을 연구합니다. 이번 10월호에서는 &lsq ...; 조한슬 기자 2024.09.25

크림클래스_시부스트 크림편: Q. 시부스트 크림은 어떤 특징을 가지고 있나요? A. ‘마치 구름을 입에 넣은 것 같은 느낌’이라고 표현하면 좋을 것 같습니다. 가볍지만 폭신한 식감으로 부드러움을 선사하고 크렘 파티시에르의 담백함과 이탈리안 ...; 황지온 기자 2024.09.25