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프랑스 디저트에 일본의 색을 입히다, 모리 요시다: 모리 요시다 셰프를 만나다. Q 파리에서의 정착 과정이 궁금해요 예전에 방콕에서 가장 유명하던 스시집을 방문하게 됐는데 정말 맛이 없는 거예요(웃음). 정말 당황스러웠는데 주 고객층인 태국 사람들은 입맛에 맞다고 하더군 ...; 황지온 기자 2024.09.25

N번째 자기소개서_물 편: Who am I 분명 평소와 같은 공정으로 똑같이 반죽했는데 어떤 날은 반죽이 질어 지기도, 단단해 지기도 하지? 그 이유 중 하나는 바로 나, 물이야. 나는 종류에 따라 반죽에 다양한 영향을 주지. 나의 미묘한 온도 변화에 반죽 ...; 황지온 기자 2024.09.25

초콜릿 사용 설명서: 템퍼링 초콜릿을 녹이고 식히는 과정을 통해 초콜릿 속의 카카오 버터 상태를 안정적인 결정 구조가 되도록 준비(Pre-Crystallizing) 시켜주는 과정이다. Pre-Crystallizing (전결정화단계)는 카카오 버터 지방 ...; 황지온 기자 2024.09.25

“목표를 높게 잡으면 그 과정에서 많은 성장을 하게 됩니다.”-대한민국 제과 명장 10호 송영광 명장: 1988년 당시 17살의 송영광 명장은 돈을 벌기 위해 전북 순창에서 서울로 향하는 기차에 몸을 실었다. 하루종일 서울역에서 이태원을 오가다 우연히 발견한 ‘종업원 구함’이라는 구인 광고를 보고 찾은 곳이 바로 ...; 박혜아 기자 2024.09.24

“이왕이면 최고가 되어야죠.”-대한민국 제과 명장 9호 홍종흔 명장: 홍종흔 대한민국 제과 명장은 어느 분야에서건 ‘이왕 할거면 최고가 되자’는 마인드로 살아왔다고 회상했다. 가난했던 어린 시절, 그는 돈을 많이 벌기 위해 최고 권위자가 될 수 있는 일을 찾았다. “당시 ...; 박혜아 기자 2024.09.24

미국 치즈케이크의 맛 - 웨스턴챕터: 에너지가 넘치는 서울 성수동의 한 골목, 붉은 벽돌 건물 2층의 기다란 간판이 눈길을 사로잡는다. 이곳에 위치한 ‘웨스턴챕터(Western Chapter)’는 작년 6월, 새롭게 등장한 미국 정통 치즈케이크 전문 ...; 박다솔 기자 2024.09.24

살아 있는 기공 - 바게트룰즈: 르뱅룰즈 르방을 활용해 속이 편한 빵을 만드는 유러피안 베이커리. 바게트를 비롯한 다양한 하드 계열빵과 비에누아즈리를 만날 수 있다. 주소 서울시 강남구 삼성로95길 27 영창빌딩 1층 (선릉점) 문의 0507-1418-042 ...; 박다솔 기자 2024.09.24

J’aime’s Flavor - Olive Fougasse: 잼 베이커리 대흥역 인근에서 하드 계열 빵부터 비에누아즈리까지 다양한 유러피안 빵을 만날 수 있는 공간. 주소 서울시 마포구 대흥로 84-6 1층 문의 0507-1494-0977 인스타그램 @j.aimebakery ...; 박다솔 기자 2024.09.24

“일상 속에 스며든 디저트” - Chef 유인경: 셰프님의 베이킹 인생이 궁금해요. 어찌 보면 뻔할 수 있지만 저는 초등학생 때부터 밸런타인데이, 빼빼로데이 같은 기념일 챙기는 걸 좋아했어요. 지금 돌이켜보면 정말 어린 나이였는데 방산시장에 가서 초콜릿 몰드나 각종 재료들을 직접 ...; 박다솔 기자 2024.09.24

"생각을 하세요. 그리고 열정을 다하세요."-대한민국 제과 명장 8호 함상훈 명장: 1959년 강원도 인제에서 태어난 함상훈 명장은 막연히 선망했던 제빵사라는 꿈을 확고히 하고자 서울로 상경했다. 고등학교 진학을 포기하고 선택한 한국제과학교에서 그는 ‘명보제과’에서 견습을 할 기회를 갖는다. 지 ...; 박혜아 기자 2024.09.24

“균형적인 맛의 디저트” - Chef 이유진: 셰프님의 베이킹 인생이 궁금해요. 어렸을 때부터 디저트를 좋아했는데 먹다 보니 ‘내가 한번 만들어보고 싶다’ 라는 생각이 들었어요. 그때가 중학생 때였는데 부모님께 말씀드려서 오븐을 구매했고 그 오븐으로 인생 ...; 박다솔 기자 2024.09.24

"갈고 닦으면 언젠가 진가를 보일 기회가 옵니다."-대한민국 제과 명장 7호 안창현: 1960년 서울 용산구 후암동에서 태어나고 자란 안창현 명장은 작은 당과점을 운영하는 먼 친척의 가게에 놀러가는 것이 낙이었던 소년이었다. “그 집에 가면 사탕을 만들다가 망친 자투리나 부스러기를 먹을 수 있어서 즐거웠어요 ...; 박혜아 기자 2024.09.24

“기본에 충실한 디저트” - Chef 주회찬: 셰프님의 베이킹 인생이 궁금해요. 디저트를 처음 접하게 된 건 대학교에 진학한 후 였어요. 20살에 조리학과에 들어가게 되면서 제과 제빵 수업을 듣게 되었고 일본인 교수님께 수업을 받았는데 그때의 인상이 너무 좋았어요. 수업 내용은 ...; 박다솔 기자 2024.09.24

“한국 식재료의 맛을 담아낸 디저트” - Chef 김범주: 셰프님의 베이킹 인생이 궁금해요. 디저트 쪽에 관심이 있었던 건 중학생 때부터 인 것 같아요. 혼자 학원이나 공방에 다니며 조금씩 배워 나가다 조리 고등학교에 진학했죠. 다니던 조리고등학교가 디저트에 특화되어 있진 않아서 디저트 클 ...; 박다솔 기자 2024.09.24

“빵은 재창조될 능력을 가진 유기체입니다.”-대한민국 제과 명장 6호 김영모 명장: 1982년 5월 오픈한 ‘김영모 과자점’은 올해로 42년이 되는 노포다. 어지간한 세월을 운영해 2세 경영에 들어간 노포 베이커리들의 1세대 창립주는 더 이상 생산에 관여하지 않는 경우가 많았다. 김영모 과자점 ...; 박혜아 기자 2024.09.24

“어두운 그늘도 마다하지 않는 것”-대한민국 제과명장 4호 김종익 명장: 제과 제빵, 희망이 되다 8.15 광복 후 아버지를 따라 가족과 함께 월남한 김종익 명장. “당시 아버지께서 생계를 위해 ‘곰베빵(낙타의 혹 같은 타원형 모양의 빵)’을 만들어 납품을 하셨는데요. 방 ...; 베이커리뉴스 2024.09.24

“말이 아닌 몸으로 받은 신뢰”-대한민국 제과명장 3호 권상범 명장: 어쩌면 운명이었을지도 어린 나이에 아버지를 여의고 집안의 가장 역할을 해야 했던 권상범 명장. 그는 초등학교 졸업 후 곧바로 생계에 뛰어들었다. 지금은 상상조차 할 수 없을 정도로 어려웠던 시절, 그는 자신의 어린 시절을 회상하며 ...; 박혜아 기자 2024.09.24

“절대 잃지 말아야 할, 초심”-대한민국 제과명장 2호 임헌양 명장: 우연에서 시작된 인연 고등학교 시절, 배구 선수로 활동했던 임헌양 명장. 하지만 당시 스포츠의 길은 극소수만이 걸을 수 있었고, 임헌양 명장은 그 길에 발을 내디딜 수 없었다. “졸업을 하고 취업을 해야 했는데 쉽지 않더 ...; 베이커리뉴스 2024.09.24

“노력과 열정은 배신하지 않는다”-대한민국 제과명장 1호 박찬회 명장: 인생을 바꾼 버터빵 한 조각 어린 시절, 돈을 벌기 위해 철공소에서 일을 했던 박찬회 명장. 하지만 야간 일을 하던 중 손을 다치고 말았다. 어쩔 수 없이 철공소를 관뒀지만 가난했기에 일을 쉴 수 없었고, 전기상회 조수로 일하게 되 ...; 베이커리뉴스 2024.09.24

국내 최고의 바게트 전문가를 발굴하다: 올해로 4회차를 맞이한 ‘르빵 바게트 챔피언십’은 ㈜르빵이 바게트의 대중화를 실혐하고 잠재된 역량 및 실력을 갖춘 젊은 베이커를 꾸준히 육성하고자 시작됐다. 또한 바게트 같은 정통 하드 계열 빵에 대한 저변을 확 ...; 황지온 기자 2024.09.20