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2026.09.03 (목)
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합리적인 미식-3가지를 낮춘 합리적 초코 페이스트리 '과나하 70% 자허(Guanaja 70% Sacher)': Chef 박다윤 / 발로나 과나하 70% 자허크루아상 반죽프랑스 밀가루(T45) 750g 프랑스 밀가루(T65) 250g 물 450g 달걀 50g 설탕 100g 소금 20g 세미 드라이 이스트(고배합용) 25g 묵은 반죽 ...; 박혜아 기자 2026.01.14

Ingredient Lab-마라 데 부아의 계절을 담다, 에클레어 아 라 프레즈: Chef 공영록 / 데몽스트하씨옹 제품 협찬 베이크플러스 에클레어 아 라 프레즈크라클랑1 볼에 포마드 상태의 버터, 황설탕, 체 친 프랑스 밀가루를 넣고 섞는다.2 ①에 색소를 넣고 섞어 색을 맞춘다.3 ②를 얇게 밀어 편 후 가 ...; 조한슬 기자 2026.01.13

월간제과 - 샴페인과 제철 딸기의 상큼달콤함,오야마 히토미 셰프의 샹파뉴 로제: 샴페인의 본고장인 샹파뉴 지역의 구움과자 비스퀴 샹파뉴를 활용한 샹파뉴 로제를 소개합니다. 제철 딸기를 더해 완성한 겨울 디저트를 만나보세요. 부드러운 식감과 상큼한 풍미가 어우러져 특별한 겨울의 순간을 완성합니다 지금 경험해 보세요 ...; 조한슬 기자 2026.01.13

중기부, 2026년 소상공인 정책 방향 발표 "디지털 전환 확대": 중소벤처기업부는 1월 12일 ‘2026년 소상공인 정책 방향’을 발표하고, 디지털 전환과 매출 확대를 중심으로 한 지원 체계를 강화하겠다고 밝혔다. 이번 정책은 소상공인의 자생력 확보를 목표로, 온라인 판로 확대 ...; 박혜아 기자 2026.01.12

Special interviewⅡ-미국소맥협회 배동찬 대표: “좋은 빵에는 안정적인 밀 공급이 필요합니다” K-베이커리가 세계 무대에서 주목받는 시대다. 그 성장의 배경에는 균일한 품질과 공급의 안정성을 갖춘 미국 밀의 존재가 있었다. 미국소맥협회 배동찬 대표는 &ldqu ...; 박혜아 기자 2026.01.12

환경부, 미판매 식품 처리를 위해 유관업체와 협업 모델 구축: 미판매 식품 마감할인 활성화를 위한 민·관 협업 모델 구축을 목적으로 한 업무협약(MOU) 행사가 지난 12월 30일, 서울 중구 세종대로에 위치한 스페이스에이드 CBD에서 열렸다. 이번 행사는 환경부 주관으로 진행됐으며 ...; 박혜아 기자 2026.01.12

[기획] 감각을 맛보다, Sensory Bakery: 왜 지금 ‘식감’인가, 감각을 소비하는 시대최근 베이커리 시장에서는 ‘맛’보다 ‘식감’을 전면에 내세운 제품이 빠르게 확산되고 있다. 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 크루키, ...; 고명훈 기자 2026.01.12

식약처, 2026년 식품정책 발표: 식품의약품안전처는 1월 9일 ‘2026년 주요 식품정책 추진계획’을 공개하고, GMO 완전표시제 도입과 AI 기반 식품 안전관리 강화에 나선다고 밝혔다. 이번 계획에 따르면 식약처는 제조 과정에서 GMO 원료를 ...; 고명훈 기자 2026.01.09

대한제과협회, 2026 쿠프 뒤 몽드 드 라 불랑주리 한국 대표팀 리허설 진행: 사단법인 대한제과협회는 '2026 쿠프 뒤 몽드 드 라 불랑주리(Coupe du Monde de la Boulangerie)'에 참가하는 한국 선수단의 공식 리허설을 진행했다. 2026 쿠프 뒤 몽드 드 라 불랑주리는 2026년 1월 ...; 박혜아 기자 2026.01.09

JUST JAM-녹진한 달콤함 속 부드러움, 캐러멜 바나나 잼: About, 바나나저렴한 가격으로 주변에서 쉽게 구할 수 있는 식재료인 바나나. 바나나는 껍질에 갈색 반점이 살짝 나타났을 때 가장 맛있으며, 냉장 보관을 할 경우 껍질이 까맣게 변색되므로 되도록 실온에서 보관하는 것이 좋다. 만약 ...; 고명훈 기자 2026.01.08

[FORUM] 디토 소비 2.0, 따라 사는 시대에서 ‘빠르게 고르는 시대’로: 검증된 선택을 따르는 소비, 디토 소비의 진화‘디토 소비’는 ‘나도’라는 의미의 라틴어 디토(ditto)에서 파생된 용어로, 자신의 취향이나 가치관과 비슷하다고 판단되는 인물이나 플랫폼의 선 ...; 박혜아 기자 2026.01.07

나만의 무스 사전 만들기-CHAPTER 8. 파트 아 봄브: Chef 장여명 / 로펠로세라 겨울빛_8개 분량치즈 비스퀴크림치즈 55g 노른자 35g 흰자 55g 설탕 35g 박력분 20g 1 믹싱볼에 크림치즈를 넣고 중탕볼에 올려 녹인 후 노른자를 조금씩 넣으며 휘핑한다2 또 다른 ...; 조한슬 기자 2026.01.07

2025 광화문 크리스마스 마켓-서울 도심에서 마주한 겨울의 빛과 향기: 12월의 찬 공기가 얼굴을 스칠 무렵, 광화문광장은 전혀 다른 공간이 된다. 평소에는 분주한 발걸음만 가득하던 이곳이 크리스마스 시즌이 되면 조명과 음악, 그리고 따뜻한 향기로 가득 찬 공간으로 변신한다. 2025 광화문 크리스마스 ...; 권유민 학생기자 2026.01.06

겨울, 온기를 굽다: 매 겨울은 춥다. 노인들에게는 더욱 그러하다. 그렇기에 이 시기에는 마음을 녹일 수 있는 작은 따뜻함이 더욱 절실해진다. 이러한 겨울 추위 속에서 조금이나마 따스한 온기를 나누고자 작년 12월 12일, 대림대학교 제과제빵과 학생들이 ...; 최은솔 학생기자 2026.01.06

피에르 에르메 더 현대 팝업을 방문하다: '피에르 에르메 파리'의 국내 팝업스토어가 지난 12월 16일부터 1월 14일까지 약 한 달간 더현대 서울 지하 1층 유리월에서 열렸다. 이번 팝업에서는 브랜드의 주력 상품인 마카롱 18종 가운데 10종을 선보였으며, 피에르 에르메를 ...; 송민아 인턴기자 2026.01.06

COOKIE REVOLUTION - 아마레띠: Chef 유현주 / 프라이데이 베이커리 아마레띠_60개 분량아몬드 파우더 300g 설탕 210g 소금 2g 레몬 제스트 2개 흰자 120g 바닐라 엑스트랙트 10g 슈거파우더 적당량1 볼에 아몬드 파우더, 설탕, 소금, ...; 고명훈 기자 2026.01.06

신년 특집- 세 가지 풍미로 완성한 1월의 레시피, 다양한 플레이버로 만나는 갈레트 데 루아: 프랑스의 전통 과자 갈레트 데 루아(Galette des Rois)는 매년 1월, ‘주현절(Épiphanie)’을 기념하며 나누는 디저트다. 동방박사가 아기 예수를 찾아온 날을 기리는 이 풍습에서 유 ...; 고명훈 기자 2026.01.06

‘두바이 쫀득 쿠키’ 유행에 원재료 품귀: 작년부터 ‘두바이 쫀득 쿠키’가 SNS를 중심으로 빠르게 확산되면서, 피스타치오와 카다이프(중동식 면) 등 주요 원재료의 수급 불안이 나타나고 있다. 베이커리 업계에서는 일부 재료의 공급이 일시적으로 부족해지거나 ...; 고명훈 기자 2026.01.05

이달의 베이커리 업계 뉴스: Bakery Birth 거리에 우후죽순 생기는 카페와 베이커리들. ‘언제’, ‘어디에’, ‘어떤’ 곳이 생겼는지 리스트업 했다. 포포민즈낫띵 방배본점보다 한층 더 ...; 박다솔 기자 2026.01.05

No.1 시그니처 아이템-'세훈'의 몽블랑: 파티스리 '세훈' 김세훈 셰프의 한줄 코멘트 추운 계절이 되면 어김없이 떠오르는 디저트, 몽블랑입니다. 밤이 주는 포근함과 부드러움에 집중해서 만든 디저트로, 밤 크림이 전체적인 맛과 풍미의 균형을 잡아 줍니다. 자칫 무거워질 수 ...; 박다솔 기자 2026.01.05

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